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Postre de Coco - Todo Coco

Jue, 04/04/2013 - 15:11 -- 8th

Postre de Coco - Todo Coco

Restaurante Cocido Maragato y Postre de CocoSopa de coco
100 gr. de arroz
1 palo de canela
450 ml. de leche
450 ml. de leche de coco
150 gr. de azúcar 


Poner a cocer el arroz la canela y un poco de agua, hervir hasta secar el agua, añadir las leches, cocer dándole vueltas de vez en cuando, una vez cocido el arroz añadir el azúcar, hervir, triturar y pasar por el chino.
Corregir el espesor del arroz triturado añadiéndole leche al gusto.

Helado de coco
250 ml. de leche.
250 ml. de nata liquida.
150 gr. de azúcar polvo.
4 yemas de huevos
250 gr. de puré de coco.

Llevar a ebullición la leche y la nata. Aparte mezclar las yemas de los huevos y el azúcar, añadir la leche y la nata, cocer como una crema inglesa (que no pase de 90º).
Añadir el puré de coco. Mezclarlo todo y poner en la nevera (mínimo 12 horas) y preparar en la heladera.

Teja de coco
200 gr. de coco rallado
165 gr. de azúcar
35 gr. de harina
65 gr. de mantequilla pomada
180 gr. de huevo

Mezclar por un lado el coco, el azúcar y el harina, por otro los huevos y la mantequilla. Después juntarlo todo y batirlo para conseguir una pasta cremosa.
En una placa de horno poner con una cucharilla un poco de masa del tamaño que se quiera hacer las tejas y cocer en el horno a 170º durante 5 minutos.

Montaje del postre
Servir la sopa de coco en el fondo de un cuenco o plato hondo, añadirle azúcar por encima y quemar para que haga costra. Encima de la costra colocar una bolita de helado de coco y en un lateral añadir una teja de coco. 

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